ちょうど紅葉が綺麗でした。
そしてこれも落合シェフご推奨のぺラガッティーノのお仕事で、浜松町でのイタリア料理専門展ACCI Gustoへ行ってまいりました。
ニップンさんのブースで、落合シェフご推奨のパルマのぺラガッティーノをご紹介しました。栃木の渡辺農園さんのとちおとめを使ったイチゴのリゾットでデモンストレーションをしました。あまり知られていないのですが、昔、第二次世界大戦中に日本でお米が足りなかったように、イタリアではトマトが足りなかったようで、その時にトマトの代わりにいちごを使ったという話をボローニャ人の友人のおばあさまから伺ったことがあるので、そこからインスパイアされて、とちおとめのリゾットを作りました。皆さん今までに召し上がったことがないようで、はじめはためらいがちに味見をされる雰囲気でしたが、大好評で、2日間で1500名の方にご試食いただきました。
落合シェフとニップンの高畠さん
ピッツァ好きの方はご存知、日本のピッツァ業界を支える三人集、大西さん、井上さん、牧島さん
ぺラガッティーノの若き後継者ファビオさん。1839年創業です！
パルマの方面に行った時には必ず訪ねていきますと再会の約束をしました。
フランス料理会の重鎮、菊地シェフにもお会いできました。西麻布時代はご近所だったので毎日のようにお会いできた方に、こういった機会に偶然お目にかかれると、懐かしさも相まってとても嬉しいです。
イタリア好きのカラブリアのマンマの会でアシスタントを務めてくれたエリカさんにも再会できました。
葉山にいるとやはりお会いできるご人数が限られているので、こういう機会にたくさんの方々にお会いできて、色々なお話もできて、とても刺激的な、勉強になる2日間でした。落合シェフにまたまた感謝です。
